DOENÇA CELÍACA X SINTOMAS

Os sintomas da doença celíaca diferem de pessoa para pessoa, por isto é importante ficar atento e procurar seu médico de confiança. Muitas vezes, a doença celíaca é silenciosa, ou tem sintomas que não são fáceis de diagnosticar. É autoimune, hereditária e pode se manifestar em qualquer idade. Veja as informações no site. 

 

 Sintomas mais comuns:

• dor abdominal, inchaço, gases ou indigestão
• constipação
• alteração no apetite
• diarreia constante ou ocasional
• intolerância a lactose
• náuseas e vômitos
• alterações sem explicação no peso, anemia

Crianças celíacas podem ter:

• defeitos no esmalte dos dentes e alteração na cor
• puberdade atrasada
• comportamento irritável e inquieto
• ganho de peso insuficiente
• crescimento lento e altura menor do que a normal para a idade

Sintomas pouco associados à doença:

• depressão ou ansiedade
• cansaço
• perda de cabelo
• pele com forte prurido (dermatite herpetiforme)
• períodos menstruais ausentes
• aftas
• cãibras nos músculos e dor nas articulações
• hemorragias nasais
• convulsões
• formigamento ou dormência nas mãos ou pés
• enxaqueca
• osteoporose

 

 

 

HÓSTIA E OS CELÍACOS

As hóstias distribuídas na Comunhão são feitas com farinha de trigo. Isto significa que um celíaco não pode comungar?

 Uma vez que não é autorizada a fabricação de hóstias com outro tipo de farinha, o celíaco não deve de fato receber a Comunhão sob a espécie de pão. A igreja Católica autoriza contudo que estes doentes comunguem sob a espécie de vinho, bastando para isso expor o problema ao sacerdote que distribui a Comunhão. Peça ao seu médico ou nutricionista para elaborar um parecer ao responsável da Paróquia, no qual deve ser solicitada a realização da Comunhão através da ingestão de vinho.

 

 

 Já existe uma hóstia especial para celíacos, feita com alguns traços de glúten, por freiras na Argentina e com autorização do Vaticano, tendo sido considerada segura para uso da maioria dos celíacos. Antes de usar, converse com seu médico para saber se é segura para você.   

 

 

Leia a carta do Cardeal Joseph Ratzinger falando sobre o uso da hóstia com pouco glúten e assista ao vídeo que traz a resposta católica a seguinte pergunta: Como é possível comungar se tenho intolerância ao glúten? 

 

 

 

 

 

ALTERAÇÕES DENTAIS E A DOENÇA CELÍACA

Estudos científicos comprovam uma relação entre  doença celíaca e defeito do esmalte dentário. Isto ocorre devido a menor absorção de cálcio, fósforo e vitamina D, substancias necessárias a mineralização adequada de ossos e dentes. Saiba mais.

 

Outro dado importante é com relação ao creme dental. A indústria farmacêutica produtora dos cremes dentais não confirmou o uso de farinha na composição dos mesmos. Devido a esta desconfiança, por parte de muitos celíacos, está havendo a troca do creme dental pelo gel. A alerta dos profissionais da saúde bucal é que o gel danifica as porcelanas e resinas restauradoras.

 

Segundo o Dr. Fábio Vivian, os problemas mais frequentes que ocorrem na boca dos portadores de doença celíaca são: bruxismo, manchas por deficiência ou excesso de cálcio, fluorose dental, líquen plano, herpes e aftas.  Veja a palestra.

 

Leia: Doença Celíaca: Olhe sua boca

 

PÃES E BOLOS LEVES E MACIOS

 Uma das maiores dificuldades de quem se aventura a fazer um pão sem glúten é obter uma massa leve e que dobre de volume.

O glúten é uma proteína presente no trigo e que dá maciez e elasticidade às massas. Os produtos feitos com farinha sem glúten tendem a esfarelar, secar e se tornam mais pesado. Para termos alimentos de melhor qualidade recorre-se a certos produtos que dão maciez e leveza principalmente aos pães e bolos.

GOMA XANTANA – é um pó adquirido da cápsula de um microorganismo chamado Xanthomonas campestris, que cresce em laboratório. Funciona como substituto do glúten em fermento de pão e outras farinhas sem glúten para panificação, para dar liga. (Kotze, L. Sem Glúten)
Encontrei uma tabela interessante de conversão da farinha de trigo em receitas.

Outra novidade é sobre a chia.
"O poder aglutinante da chia é tão bom que pode substituir parte da goma xantana ou CMC nas iguarias sem glúten, podendo até mesmo omiti-los". Saiba mais.

GOMA GUAR – É um poderoso espessante, neutro em aroma e sabor. Pode ser usado em combinação com a xantana. É utilizado em pães e massas doces para dar maciez.

VEJA A DIFERENÇA ENTRE AS GOMAS E A QUANTIDADE QUE DEVE SER UTILIZADA NA CULINÁRIA SEM GLÚTEN. Clique aqui.

GOMA DE ALFAROBA – a alfarroba é uma farinha não muito doce e com goma suficiente para não ser necessário acrescentar goma xantana a receita. Veja.

C.M.C. abreviatura do carboximetilcelulose. Produto para uso alimentar, vem em forma de pó, ligeiramente amarelado. Funciona como espessante neutro e emulsificante. Utilizado na indústria alimentícia de sorvetes, glaces, bolos, cremes. Pode ser substituído por igual quantidade de goma xantana ou por goma guar. É encontrado em lojas que vendem produtos para confecção de bolos e doces. Saiba mais.

Emustab – emulsificante que ajuda a dobrar o volume da receita, a dar estrutura na massa de pães e bolos sem glúten.  Uma colherinha é suficiente para duplicar a receita, o que resulta em bolo leve e macio. Pode ser usado em creme para recheio, sorvetes, claras em neve, entre outros. É comum ser encontrado na casa do sorveteiro e supermercados maiores.

Alguns destes produtos podem ser encontrados na loja Viva Bem Melhor e no Mundo Verde.