FARINHAS SEM GLÚTEN

COMO JÁ COMENTAMOS ANTERIORMENTE, É O GLÚTEN QUE DÁ ELASTICIDADE ÀS MASSAS A BASE DE FARINHAS,  CONSISTÊNCIA ESPONJOSA DE BOLOS E PÃES E É UTILIZADO COMO ESPESSANTE EM MOLHOS, ENLATADOS, EMBUTIDOS ETC. 

 O ELEMENTO DANOSO DO GLÚTEN É UMA PROTEÍNA CHAMADA GLIADINA E ENCONTRA-SE NO TRIGO PARA PÃO, NO TRIGO VERMELHO OU TRIGO KAMUT, ASSIM COMO NA AVEIA (AVENINA), NA CEVADA (HORDEÍNA), NO CENTEIO (SECALINA).

MALTE, EXTRATO DE MALTE E XAROPE DE MALTE SÃO SUBPRODUTOS DA CEVADA, E POR ISTO NÃO DEVEM SER CONSUMIDOS.

  

HÁ UMA INFINIDADE DE FARINHAS QUE PODEM SER UTILIZADAS PARA O PREPARO DE ALIMENTOS SEM GLÚTEN COMO: FARINHA DE AMARANTO, DE LINHAÇA, DE QUINUA, DE COCO, DE BANANA, DE BANANA VERDE, DE AMÊNDOAS, DE ARARUTA, DE ARROZ BRANCO, DE ARROZ INTEGRAL, DE GRÃO DE BICO, DE MILHO AMARELO (FUBÁ), DE MILHO BRANCO (ARAÇÁ), DE TRIGO SARRACENO, DE TAPIOCA, AMIDO DE MILHO, POLVILHO AZEDO, POLVILHO DOCE (OU FÉCULA DE MANDIOCA), FÉCULA DE BATATA.  PARA SABER  MAIS SOBRE CADA UMA DESSAS FARINHAS ENTRE NO ENDEREÇO  http://dietasgsc.blogspot.com.br/p/as-farinhas-sem-gluten.html

 

CADA FARINHA SEM GLÚTEN TEM A SUA COMPOSIÇÃO ESPECIAL, PORTANTO NÃO DEVEM SER SUBSTITUÍDAS UMAS PELAS OUTRAS.  AS MASSAS BÁSICAS SE PRESTAM À PREPARAÇÃO  DE RECEITAS PARA BOLOS, PÃES, TORTAS, SALGADINHOS ETC.

 

PRINCIPAIS SUBSTITUTOS PARA FARINHA DE TRIGO
Creme de arroz ou farinha de arroz
Polvilho doce (Fécula de mandioca ), Polvilho azedo
Fécula de batata
Amido de milho ou Maizena

 

MISTURAS BÁSICAS DE FARINHAS SEM GLÚTEN

 

12 xícaras (chá)  de farinha de arroz

4 xícaras (chá) de amido de batata

2 xícaras (chá) de farinha de tapioca

Misturar tudo e guardar em local seco.

 

200g de farinha de arroz

60g de fécula de batata

35g de polvilho doce

Misturar bem e guardar em local seco.

 

1/2 xícara (chá) de polvilho doce

1/2 xícara (chá) de maizena

1 xícara (chá) de fécula de batata

4 xícaras (chá) de farinha de arroz

Misturar muito bem e guardar.

 

500g de farinha de arroz

200g de fécula de batata

100g de polvilho doce

100g de farinha de soja integral tostada

Misturar bem a guardar em local seco.

 

 

 

 

CUIABÁ SEM GLÚTEN 2

PAIOL é outro local onde  encontramos alguns produtos sem glúten. O telefone da loja é 3028 5245.   Na Paiol encontrei macarrão de arroz (Bifum), granola, massa para bolo, massa para pão, barra de cereal, cookies de soja zero, sem lactose e sem glúten, leite de arroz (Biov Arroz chocolate), chocolate branco sem glúten, a base de soja e castanha de caju (Carob House), farinha de quinoa, bombons ligh Svili chocolate e ameixa, zero açúcar. 

 

Super mercado Modelo, nesta loja encontramos o macarrão de arroz (Bifum), farinha de quinoa, bombons Svili, sequilhos Vale D'ouro nos sabores leite condensado, laranja e nata. Flocos de arroz cobertos com chocolate sem açúcar da Choco Soy.

 

Super mercado Big lar, em suas lojas já encontramos pão de forma, pão de linho e pão zero açúcar, todos da marca Sabor Vital. Há também os bolos de laranja e de banana da mesma marca dos pães. Estes produtos são conservados em freezer e tem validade de 90 dias congelados. O freezer com estes produtos está ao lado dos sorvetes, próximo a padaria.
Outros produtos sem glúten:
granola, macarrão de arroz (Bifum), macarrão de arroz, flocos de arroz com chocolate, farinha de arroz, quinoa, amaranto, barra de cereal  nos sabores açaí, goiaba, acerola (bio 2). Biscoitos Mimosos da Sabor Vital sem açúcar, sem lactose e sem glúten. Sequilhos de chocolate Sabor Vital. Cookies sem glúten castanha do Pará e caju. Cookies sem glúten baunilha com gotas de chocolate. Cookies laranja e mel da Jasmine. Cookies de soja maçã com canela e passas sem glúten. Flocos de arroz da Choco Soy.

Super mercado Extra, encontrei as barras de cereais da bio2.

CUIABÁ SEM GLÚTEN 1

Como havia falado anteriormente, Cuiabá já possui alimentos sem glúten e hoje listarei alguns produtos da loja MUNDO VERDE, telefone 3025 6055.

 

Os pães da marca Bem Nutrir são excelentes e há pães de cenoura, de batata e de aipim, com ou sem sementes de gergelim.



 

Há farinhas para o preparo de pão de forma e pão de batata.

 

Farinhas para bolo de chocolate, formigueiro, bolo de arroz, bolo de  mandioca.

 

Bolinhos de banana, coco, cenoura e chocolate.
 

 Misturas para massa de pizza e tortas. 

 

Macarrão e panetone (Natal).

Pão de Mel da marca AMINNA, sem glúten e sem lactose.

 

Salgadinhos prontos, como: coxinha de frango, esfiha, baguete, pizza, empadas, tortinhas de palmito, de queijo e de frango.

 

Barra de cereal - quinoa, goiaba, acerola, cupuaçu. Castanha com sementes e flocos de arroz; coco, castanha e sementes de chia.

 

Bebida de arroz.

 

A loja entrega em sua casa. Isto é muito bom, mas visitar a loja é melhor ainda, sempre encontramos novidades. Eu adoro uns chocolates bem pequenos, a dose certa.  Vá conferir!!  Os produtos são de primeira e as meninas também.  
Conheça o site Mundo Verde nos endereços ao lado.

LIVROS PARA BAIXAR

A falta de informação dificulta a dieta de portadores da doença celíaca. A alimentação sem glúten é o único tratamento e muitas dúvidas aparecem.  Encontrei  dois livros, vejam endereços abaixo, que trazem inúmeras dicas de preparo e conservação dos alimentos sem glúten, além de receitas de biscoitos, bolos, doces variados,  pães, tortas, cookies, rocamboles, waffles e pizza.

 

 

http://www.mentorfoods.com.br/downloads/Schar-Livro_de_Receitas_2012.pdf 

http://www.riosemgluten.com/viva_sem_gluten_receitas_faceis.pdf

 

Outro íten importante é o  que trata dos alimentos permitidos aos celíacos. A lista é bem variada e mostra que a dieta não é difícil de ser seguida. Confiram os endereços abaixo.

 

http://celiacos-rs.com.br/dicas.asp 

http://www.acelbra.org.br/2004/alimentos.php

 

 

CUIABÁ SEM GLÚTEN

Até que enfim! Não precisamos mais viajar e trazer a mala cheia de pães e outros alimentos sem glúten. Cuiabá já possui vários pontos de vendas desses produtos, entre eles, "VIVABEMMELHOR". 

 

É só conferir!

 

 

Nesta loja , telefone - 3025-3592, há vários produtos, inclusive o trigo sarraceno, muito usado na França e, as receitas ficam ótimas. Vejam o que listei:

 

- Farinha de trigo sarraceno - Marca Ser Leve

- Massas (macarrão) - Marca Casarão

- Biscoitos e granolas - Marca Cultivar Brasil

- Biscoitos - Marca Kerber

- Pães - Marca Sabor de Saúde

- Massas p/ bolo e massa p/ torta salgada - Marca Completo alimentos balanceados.

- Leite de arroz c/ macadamia - Marca Bio Rice Drink

- Barrinhas de cereais, castanhas e frutas de diversos sabores - Bio2

- Alfarroba - Carob House.

-Shake - Sanavita

ALIMENTOS SEMPRE FRESQUINHOS

  Hoje falaremos sobre a maneira de manter os produtos sem glúten sempre fresquinhos e macios.

Pães: Congelar imediatamente após o recebimento do produto. Caso seja feito em casa, após o preparo, deve-se fatiar o pão e levá-lo ao freezer. Na hora da refeição retirar do freezer somente as fatias que irá consumir e aquecer diretamente em frigideira, chapa, forno elétrico ou à gás. Pode-se utilizar o microondas, mas não ficam tão crocantes.

 

Pão para hamburger: mesmo procedimento do pão de forma, tomando o cuidado de cortar o pão somente após aquecê-lo.

 

Pão de mel: congelar após o recebimento. Para consumir, descongelar  em temperatura ambiente.

 

Biscoitos e Bolachinhas: retirar da embalagem e conservar em um recipiente bem fechado. Dê preferência aos vidros.

 

Discos de Pizza: retirar do freezer, acrescentar molho de sua preferência e as coberturas e levar ao forno previamente aquecido. Quando as coberturas estiverem assadas ou derretidas, a pizza estará pronta. A massa ficará mais macia se ficar menos tempo no forno.

 

Salgadinhos: devem ser retirados do freezer e fritos imediatamente, em óleo quente. Deixe fritar um pouco antes de mexer.

 

Pastel: retirar do freezer e descongelar antes de fritar em óleo quente. No momento da fritura, jogar óleo em cima do pastel para que ele estufe e fique crocante. Deve ser consumido imediatamente.

 

Macarrão pré-cozido: retirar do freezer e colocar em um escorredor. Ferver 1litro de água e despejar lentamente sobre o macarrão para descongelar e retirar o excesso de óleo. Colocar em um refratário e despejar o molho de sua preferência. Se quiser aquecer ou gratinar levar ao forno por alguns minutos.

 

Nhoque pré-cozido: retirar do freezer e colocar em um refratário. Despejar o molho de sua preferência e levar ao forno para descongelar e aquecer.

 

Lasanha pronta: retirar do freezer e aquecer na própria embalagem.